蔬菜的四性五味五色（sè）
一．蔬菜的四性即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中（zhōng）間的為平性。中醫將食物分成四（sì）性，是指人體吃（chī）完食物（wù）後（hòu）的身體反應。如吃完之後身體有發熱（rè）的感覺（jiào）為溫熱（rè）性，如吃完之後有清涼（liáng）的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。
四性 功效 適應體質 主要蔬（shū）菜
寒 清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。 溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜（xǐ）歡冷飲（yǐn）或寒性病症者。 芹菜、大（dà）白菜、空心菜（cài）
涼 冬瓜、白蘿卜、萵筍
溫 可抵禦寒冷、溫中補虛，消（xiāo）除或減輕寒（hán）症。 寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的（de）人或熱性病症者。 生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥
熱 辣椒 開胃（wèi）健脾，強壯補虛，容易（yì）消化。 各種體質都能食用。 黃（huáng）花（huā）菜、銀耳、胡蘿卜
二．蔬菜的五味（wèi）蔬菜的（de）五味是指酸（suān）、苦、甘、辛、鹹，對應人體的五髒：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身（shēn）的味道，還是佐料，都會對（duì）五髒起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負麵影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得（dé）太多，而（ér）體質本屬燥熱的人，便會發生咽（yān）喉痛（tòng）、長（zhǎng）暗（àn）瘡等情形。
五味（wèi） 功效 對（duì）應器官 禁忌 主要蔬菜
苦 降火除煩，清熱解毒（dú）。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜（guā）、芥蘭
甘 健脾生（shēng）肌，補虛強（qiáng）壯。 脾 糖尿病（bìng）患（huàn）少食或不食 玉（yù）米、甘紅薯
辛 補氣活血、能促進新陳（chén）代謝。 肺 多食傷津液火氣大 薑、蔥、辣椒
酸 生津養陰，收斂，如胃酸（suān）不足（zú）、皮膚幹（gàn）燥。 肝（gān） 多食易傷筋骨（gǔ） 豆類、種子類
鹹 通便補腎。 腎 多食會（huì）造成血壓升高 海帶、紫菜
淡 利尿（niào）、治（zhì）水腫 無濕性（xìng）症狀者慎用 冬（dōng）瓜、薏仁（rén）
三．蔬菜的五色（sè）蔬菜的（de）五色，即（jí）為青、赤、黃、白、黑五種顏色（sè），而五色分別對五髒（zāng）有不同的作用。各個髒肺之間互相關聯，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷（shāng）腎（shèn）、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所（suǒ）以我們（men）在日常飲（yǐn）食中不能（néng）偏食某一色。要均衡攝（shè）取，即午餐（cān）多吃青、白（bái），晚餐多吃赤、黃（huáng）、黑，這樣可以使王髒都能（néng）得到洋養。
1． 營（yíng）養與五色
從營養的角度說五色食物，青（qīng）色蔬菜（cài）中一般富含胡（hú）蘿卜（bo）素，白色（sè）蔬菜富（fù）含黃酮（tóng）素（sù），黑色蔬菜（cài）中則（zé）富含鐵。
2． 五色的作用
赤色蔬（shū）菜：可提高心髒之氣，補血、生血、活血。如辣椒等
青色蔬菜：可提高肝髒之氣，排毒解毒。如菠（bō）菜、青椒等
黃色蔬菜：可提（tí）高脾髒之氣，增強髒肝功能、促進新陳代謝（xiè）。如韭黃、胡蘿卜等
白色蔬菜：可提高肺髒之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿卜、銀（yín）耳等
黑色蔬菜：可提高腎髒之氣，能潤膚、美容、烏發。如（rú）木耳、香菇、海帶等
以上就是蔬菜的四性五味五（wǔ）色，漲姿勢了吧。
