蔬菜是人們生活中必不可少的食物，蔬菜營養的攝入占據人體每天營養攝入的很大一部分，那麽最有營養價值的蔬菜是哪些呢？
美國公眾科學中心(CSPI)按照熱（rè）量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖（xiān）維素等項目給85種蔬菜的營養打（dǎ）分（fèn），最終得（dé）出（chū）了超（chāo）級營養蔬菜最新排名。以下是排名前（qián）十位的蔬菜。
甘藍
1杯煮熟的甘藍的維生素K含量是膳食參考攝入（rù）量(DRI，美國科學院提（tí）出的每日建（jiàn）議攝入量)10倍多，維生素K有助於血小板（bǎn）凝結（jié）。
吃法（fǎ）：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。
菠菜
1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過DRI100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及（jí）類黃酮和類胡蘿卜（bo）素。
吃法：菠菜熟吃更有營養。吃法（fǎ）比較隨意，可以爆炒或（huò）做湯。
蘿卜纓
2/3杯蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量（liàng）達到（dào）DRI100%。維生素C達到DRI的75%以（yǐ）上。
吃法：簡單的吃法是洗淨蘸醬。也可涼（liáng）拌，或者炒肉絲。
萵苣
1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)含有100%維生素A膳（shàn）食參考攝入量。維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常（cháng）重要。
吃法：將萵苣切成細條，與（yǔ）雞肉丁（dīng）拌在一起，做成餡餅狀，上（shàng）烤架烤製。
南瓜（guā）
南瓜皮（pí）含有（yǒu）豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。
吃法：南瓜（guā）可（kě）蒸（zhēng）熟後攪成南瓜泥，加（jiā）入其（qí）他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜鹹皆宜。
芥菜
芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含（hán）維生素A、維生素（sù）B族、維C和維D、胡蘿卜素和膳食纖維。
吃（chī）法：芥菜主要用於配菜炒著吃，或煮成（chéng）湯。但是，需要注（zhù）意的是，芥菜不宜（yí）生食或多吃。
帶（dài）皮山芋
1根長約13厘米的（de）帶皮山芋含鉀量達（dá）到（dào）DRI的10%。
吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鍾。
西蘭花
熱量（liàng）低，纖維含量高，維生素（sù）C比大白菜、番茄和芹菜更高。
吃法：涼拌或加（jiā）入沙拉中。
胡蘿卜
每100克含胡蘿卜素1.35—17.25毫克。還含有維生素B族、維（wéi）生（shēng）素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。
吃法：胡蘿卜生吃可潔齒，整個烤著吃更營養。
紅柿子椒
1個紅柿子椒中（zhōng）所含（hán）的能增強免疫功能的維生素C是（shì）DRI的250%。
吃（chī）法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然後澆（jiāo）上（shàng）橄欖油和醋（cù）。
