玉米的基本介紹
玉米是禾本科植（zhí）物玉蜀黍（shǔ）的種子，又（yòu）名（míng）苞穀、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。玉米是粗糧中的保健佳（jiā）品，食玉米對人（rén）體的（de）健康頗為有利。
玉米（mǐ）在我國的栽培曆史大約（yuē）有470多年（nián）。目（mù）前我國播種麵積在3億畝左右，僅次於稻、麥，在糧食作物中居（jū）第三位，在世界上僅次於美（měi）國。全世界熱帶和溫帶地區廣泛種植，為一（yī）重要穀（gǔ）物。味道香甜，可做各式（shì）菜肴，如玉米烙（lào）。也是工業酒精和燒酒的主要原料。
玉米的胚特別大，占總（zǒng）重量的10%-14%，其（qí）中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉（yù）米既可磨粉，又可製米（mǐ）。玉米粉沒有等級之分，隻有粗細之別。玉米粉可製作窩頭、絲糕等。玉米（mǐ）粉中的蛋白（bái）質不具有形成麵筋彈性的（de）能力，持氣性能差，需與麵粉摻和後（hòu）方可製作各種發酵點心。用玉米製出（chū）的碎米叫玉（yù）米渣，可用於煮粥、燜飯（fàn）。尚未成熟的極嫩的玉（yù）米稱為“玉米筍”，可用於製作菜肴。
玉米的功效與作用（yòng）
1.減肥
食後可消除肥胖人的饑餓感（gǎn），但食後含（hán）熱量很低，也是減肥的代用（yòng）品之一。
2.防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑（yì）製抗癌藥物對人體的副作用。
3.降血（xuè）壓降血脂
豐富的鈣可起到降血（xuè）壓的功效，有促進細（xì）胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉（yù）米對冠心病、動脈粥樣硬（yìng）化、高脂血症及高血壓等都有一定的預（yù）防和治療作用。中美洲印（yìn）第安（ān）人不易患高血壓與他們主（zhǔ）要食用玉米有關。
4.增加記憶（yì）力、抗衰老
刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力（lì）、調整神經係統（tǒng）功能。能起到使皮膚細嫩光（guāng）滑，抑製、延（yán）緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。
5.明目
經常用眼的人，應（yīng）多吃一些（xiē）黃色的玉米，緩解（jiě）黃（huáng）斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強（qiáng）大的抗氧化作用，可以吸收（shōu）進（jìn）入眼球內（nèi）的有害光線。
6.促進（jìn）胃腸蠕動
可防治便秘、腸炎、腸癌等。
玉米的營養價值
1.維生素（sù）含量（liàng）非常高
玉米中（zhōng）的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高於普（pǔ）通玉米（mǐ）。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄（xiè）的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌（ái）等。能束縛及阻（zǔ）礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑製飯後（hòu）血糖升高的作用；纖維素還（hái）可以抑製脂肪吸收，降低血（xuè）脂水平，預（yù）防和改善冠心病、肥胖、膽結（jié）石症的發生（shēng）。
3.富（fù）含硒和鎂
玉米（mǐ）中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內（nèi）過（guò）氧（yǎng）化物（wù）的分解（jiě），使惡（è）性腫瘤得不到分（fèn）子氧的供應而受到抑製。鎂一方麵也能抑製癌細胞的發展，另一方麵能促使體內廢物（wù）排出體外，這對防癌也有重要意義（yì）。
4.含穀（gǔ）胱甘肽（tài）
玉米中（zhōng）還含有一種長壽因子-穀胱甘肽，它在硒的參與下，生成穀光甘肽氧化酶，具有恢複青春，延緩衰老的功能。#p#分頁（yè）標題#e#
5.含玉米黃質
玉米中所含的（de）玉米黃質，可以（yǐ）預防老年黃斑性病（bìng）變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做（zuò）的研究顯示，攝取（qǔ）較高（gāo）量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。
6.含有豐富的胡蘿卜素與煙酸
玉（yù）米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為（wéi）維生（shēng）素A；玉米中還含（hán）有煙酸（suān），含量比（bǐ）大（dà）米高很多。煙（yān）酸在蛋白質（zhì）、脂肪、糖的代謝過程中起著重（chóng）要（yào）作用，能幫助我（wǒ）們維持神經係統、消化係統和皮膚的正常功能。人體內如（rú）果缺（quē）乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻（huàn）聽、精神錯亂等症（zhèng）狀，消化上的（de）口角炎、舌炎、腹瀉等症狀，以（yǐ）及（jí）皮膚上的癩皮病。
7.含有（yǒu）豐富的亞油酸
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸（suān），尤其是亞油酸的含量高（gāo）達60%以上，亞油酸可以（yǐ）降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上（shàng），從而減少（shǎo）動脈硬化的發生,對預防高（gāo）血壓，心（xīn）腦血管病有積極的作用。
玉米是粗糧中（zhōng）的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米（mǐ）中的維生素（sù）B6、煙酸（suān）等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、胃病、腸（cháng）炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異（yì）麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所（suǒ）含的營養物質有增強人體新陳代謝（xiè）、調整神經係（xì）統功能。能起到（dào）使皮（pí）膚細嫩光滑，抑製、延緩（huǎn）皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中（zhōng）美洲印第安人不易患高血壓與他們（men）主要食用（yòng）玉米有關。
