吃飯是每天必須做的（de）事情，做飯就得買菜，現在市場上那麽多菜，也有很多家，那哪些是好的呢，如何挑選呢?現在（zài）聽小編為大家介紹常見的16種常見蔬菜（cài）的挑選（xuǎn）方法（fǎ）。菜販再也蒙不（bú）了你（nǐ）了……
圖-大（dà）媽正在挑選蔬菜
1、土豆
盡（jìn）量選圓的，沒有破皮的，越圓（yuán）的越好削。皮一（yī）定要幹的，不要有（yǒu）水泡的，不（bú）然保存時間短，口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒（dú）素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食（shí）用。因為（wéi）土豆（dòu）變綠（lǜ）是有毒生物（wù）堿（jiǎn）存在的（de）標誌，如果食用會中（zhōng）毒。
2、茄子
茄子的老（lǎo）嫩對（duì）於品質好差影響極大。判斷茄（qié）子（zǐ）老（lǎo）嫩有一個（gè）可靠的方法（fǎ）就是（shì）看茄子（zǐ）的（de）眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”長在哪裏?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠（lǜ）色的帶狀環，菜農管它叫（jiào）茄子的“眼睛”(如上圖)。眼睛越（yuè）大，表示茄子越嫩，眼睛（jīng）越小（xiǎo），表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯（zhì）感，發硬的茄子是老茄子。
3、辣椒（jiāo）
尖辣椒辣的多，且果肉越薄（báo），辣味越重。柿子（zǐ）形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間（jiān）。
如果你比較（jiào）重視營養，可買（mǎi）紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青（qīng）椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，隻是口感不（bú）如青椒（jiāo）脆嫩。
4、黃瓜
不管（guǎn）什（shí）麽品種，黃瓜都要選（xuǎn）嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時，要挑硬梆梆（bāng）的（de）。因為黃瓜含水量（liàng）高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水後才會（huì）變軟。
但硬（yìng）梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟（ruǎn）的黃瓜浸在水裏就會複水變（biàn）硬。隻是瓜的臍部（bù）還有些軟，且瓜麵無光澤，殘留的花冠多已不複存在，購買時很易識別。
5、山藥
無論購買什麽品種（zhǒng），塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。隻要表皮有任何異常斑點，就表示（shì）它（tā）已（yǐ）經感（gǎn）染病（bìng）害，食用價值降低了
6、番茄
買番茄（qié），首（shǒu）先要明確生吃還（hái）是熟（shú）吃（chī）。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄（qié）酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應盡可能（néng）的買大紅番茄（qié），這種番茄味濃鬱，燒湯和炒食風味都好。(下圖（tú）中左邊為粉紅番茄，右邊為大紅番茄)
需要（yào）特別指出的是，不要買（mǎi）青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番（fān）茄苷有毒性。
7、冬瓜
用手指壓冬瓜（guā）果肉，挑肉質致密的買，因為這種冬瓜口（kǒu）感好;肉（ròu）質鬆軟的（de）煮熟後會嚴重縮水。
8、蘿（luó）卜
不管哪（nǎ）種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑（huá）為優。一般說來，皮光的往往肉細，所（suǒ）以皮光是第一條（tiáo）。
第二條是（shì）分（fèn）量較重，掂在手（shǒu）裏沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空（kōng）心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉（ròu）質（zhì）成菊花心狀（zhuàng）)。
第三（sān）條，皮色正常。皮色起（qǐ）“油”(半透明的斑塊)的不（bú）僅表明（míng）不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去（qù）了食用價值。
第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為（wéi）宜。這種（zhǒng）白（bái）蘿卜肉（ròu）質比較緊（jǐn）密。
9、芹菜
葉色（sè）濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間幹旱缺水，生長遲（chí）緩，粗纖維多，吃起來比較老。
芹菜新鮮（xiān）不新鮮，主（zhǔ）要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存（cún）放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟（ruǎn），甚至發黃起鏽斑。
10、冬（dōng）筍
當（dāng）你在選購冬筍的時候，發現其筍（sǔn）殼（ké）張開翹起，還有一股硫磺氣味，那（nà）麽表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
11、生薑
購買生（shēng）薑的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生薑（jiāng）一旦被硫磺（huáng）熏烤過，其外表微黃，顯得（dé）非常白嫩，看上去很好看，而且皮（pí）已經（jīng）脫（tuō）落掉。
左邊賣相較好的為硫磺熏蒸薑
工業（yè）用的硫（liú）磺含有鉛、硫、砷等有（yǒu）害物質，在熏製過程中附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝髒、腎髒。
12、青（qīng）菜
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即（jí）葉子的長短，短的品質好，好吃;長的（de）品質差，纖維多。
另外，青菜還（hái）有青梗（gěng）、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的（de）叫做白梗。兩者的差（chà）別在於：白梗味清淡，青梗味濃鬱
13、韭（jiǔ）菜
按韭菜葉片（piàn）寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡;窄葉韭賣（mài）相不如寬葉韭，但香味濃鬱。喜歡吃韭菜的人，以窄（zhǎi）葉韭為首選。
要注（zhù）意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因（yīn）為栽培時有可能使用了生長（zhǎng）刺激劑（jì）(人工合成的植物激素（sù）)。
14、花菜
選（xuǎn）購花菜時，主要（yào）看（kàn）兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未（wèi）散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無（wú）異色、無毛花的為佳品（pǐn）。
15、卷心菜
選購卷心菜的共同標準是：葉（yè）球要堅硬緊實（shí），鬆散的表示包心不緊，不要（yào）買(尖（jiān）頂卷心菜吃的是時鮮，鬆點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變（biàn）差，也不要買。
16、豆（dòu）芽
如何識別“化學豆芽”?選豆芽時，要先抓一（yī）把（bǎ）聞（wén）聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
常見蔬菜的選購方法，其實最有發言權的是天天早（zǎo）上擠免（miǎn）費公交的大媽們，他們不僅知道哪裏的菜便宜，而且知（zhī）道哪家的蔬菜味道好，沒（méi）有農藥，所以經驗（yàn）比任何科學 方法都要重要，以上介紹的常見蔬菜的選購方法，僅供大（dà）家參考（kǎo），如果你是一位菜農，或者家中有可（kě）以去買蔬菜的老人，那就（jiù）交給他們吧。
